珍馐百味,广东粤菜传天下;美酒千杯,岭南粤名享人间。目前,粤菜烹饪技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。粤菜作为我国八大菜系之一,起源于岭南,以广府菜为核心。春节将至,位于广州市越秀区三育路44号的东山宾馆隆重推出3道非遗经典菜品:“四季发财——东山有米猪”“鹏程万里——深井烧鹅”“年年有余——顺德鱼生捞起”,邀您共品美味年夜饭。
(一)东山食府以「经典粤菜」献礼:
“四季发财——东山有米猪” 杨敏/摄
齐民要术中,用“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润”来形容烤乳猪,“东山有米猪”在传承传统粤菜烹饪技艺的基础上,改良制作方法,将七种米做成馅料酿到乳猪中,烤制出色泽红亮、外形饱满、外皮酥脆、肉质鲜嫩的“东山有米猪”。“有米”在广东话中意为“有钱”,年夜饭上来一道“东山有米猪”,祝愿来年“有米又有钱”。
“鹏程万里——深井烧鹅” 杨敏/摄
“深井烧鹅”是一道经典粤菜,起源与广州黄埔区深井村,选取重量适中、肉质肥嫩的黑棕鹅,采用荔枝木炭慢火烤制,制作完成的烧鹅色泽金红、皮脆肉嫩、汁多味美、味香可口,搭配酸甜的酸梅酱,解腻提味,丰富口感。
(二)东顺酒家以「正宗顺德菜」贺新年:
年年有余——“顺德鱼生捞起” 杨敏/摄
“食在广州 厨出顺德”,顺德鱼生作为顺德菜的代表,深受广大食客的喜爱,它以新鲜鲈鱼为主料,配以酸姜丝、蒜绞头姜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、洋葱、红椒丝、炸鱼头丝、酸辣椒和春饼丝等配菜,经过精细的切制和摆盘,最后淋上花生油、鲜酱油等调料,呈现出晶莹剔透、口感鲜美的鱼生。
年夜饭不仅是一顿团圆饭,更是传递温情与祝福的时刻,这个除夕夜,愿您美食在锅、家人在旁、好友相念、新春吉祥。东山宾馆期待与您共度一个美食与祝福交织、难忘而温馨的新春佳节。在这里,每一口美食都是对美好生活的祈愿,每一次相聚都是对亲情友情的珍视。让我们相约东山,开启团圆之旅,让新年的第一缕阳光照亮我们的笑容,让每一刻都成为永恒的记忆。
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