立冬之后，气温进一步下降，小龙虾供应量减少，尤其大虾和炮头虾供应量减少较为显著，支撑小龙虾市场交易价格持续上涨，价格指数持续回升。新华指数监测数据显示，截至11月18日，新华·潜江龙虾商品虾价格指数报735.51点，环比上期（2024年11月11日，下同）上涨83.42点，涨幅12.79%；较基期（2019年1月1日，下同）下跌264.49点，跌幅26.45%。
从主要产区来看，湖北产区不同规格小龙虾价格小幅上涨，中虾和炮头虾涨幅较大；江西产区小龙虾价格稳中有升，中虾和炮头虾涨幅较大；山东小龙虾价格小幅上涨，小虾和大虾涨幅较大。
从主要销区来看，深圳市小龙虾指数均小幅上涨，小虾和中虾涨幅较大；潜江不同规格虾均小幅上涨，小虾和中虾涨幅较大；长春各规格小龙虾价格指数小幅上涨，中虾和大虾涨幅较大；成都市小龙虾涨跌互现，大虾小幅上涨，小虾和中虾跌幅较大；杭州市各规格小龙虾价格小幅下跌；其余城市各规格品价格保持稳定。
本期全国主要淡水水产和海水水产价格均涨跌互现。由于养殖户大量采取稀放精养方式养殖大蟹，24年大闸蟹总体产量有所下降，但产值不降反升。螃蟹产地交易方面，本期各规格价格小幅上涨。
新华指数分析师认为，进入11月中旬，水产市场鱼类出塘高峰期逐渐消退，南美对虾等前段时间养殖户清塘，存塘量快速下降，虾价上涨十分明显；叠加水产豆粕等饲料价格回升，现阶段小龙虾供应量下降，价格小幅上涨。预计未来一周小龙虾供应量持续降低，小龙虾价格或将保持上升态势。
新华·潜江龙虾商品虾价格指数走势
图1新华·潜江龙虾商品虾价格指数走势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会、水产养殖网
立冬之后，气温进一步下降，小龙虾供应量减少，尤其大虾和炮头虾供应量减少较为显著，支撑小龙虾市场交易价格持续上涨，价格指数持续回升。新华指数监测数据显示，截至11月18日，新华·潜江龙虾商品虾价格指数报735.51点，环比上期（2024年11月11日，下同）上涨83.42点，涨幅12.79%；较基期（2019年1月1日，下同）下跌264.49点，跌幅26.45%。
由于今年11月与往年同期相比大闸蟹供应量下降，价格涨幅较大，促使小龙虾消费需求增加，叠加冬季供应量减少、养殖成本增加，小龙虾价格大幅度提升，新华·潜江龙虾商品虾价格指数对比2023年同期（2023年11月18日）上涨237.08点，涨幅47.57%，其中大虾和炮头虾同比涨幅较大，分别为19.71%和11.60%。
从本周各主产区动态来看，潜江市近日举行“建设四化同步发展示范区 推动高质量发展”系列新闻发布会，围绕“潜江龙虾”进行了专题发布。近年来，潜江市已与16个主产小龙虾县市签订品牌共用合作协议，全力实施“百城万店”工程，先后走进沈阳、北京、成都、西安、郑州进行专题推荐，亮相各大美食节、音乐节、国内国际知名农业展会，预计今年潜江小龙虾产业综合产值可达750亿元，品牌价值达422.29亿元。
盱眙县则围绕小龙虾良种选育攻关做文章，统筹资源向“新”集聚。近日，由盱眙龙虾产业集团与江苏省淡水水产研究所选育的克氏原螯虾“盱眙1号”获评全国首个国家级小龙虾新品种，将在全国推广。“盱眙1号”具有生长快、规格大等优势，同样养殖条件下，该新品种50天养殖收获体重比常规苗种可提高18%以上，被誉为“超级”小龙虾。
为进一步拓宽农民增收致富的空间，温州乐清市正在全力指导农户尝试开展“稻田+小龙虾+大闸蟹”稻渔综合种养模式，实现稻蟹虾共生、一田两用、一地三收的良好生态和经济效益。珠海市近日揭牌了中国（珠海）白蕉海鲈产业示范园，将在96亩土地试点打造虾稻轮作示范基地。首批培育的小龙虾有望明年上市。
新华指数分析师认为，进入11月中旬，水产市场鱼类出塘高峰期逐渐消退，南美对虾等前段时间养殖户清塘，存塘量快速下降，虾价上涨十分明显；叠加水产豆粕等饲料价格回升，现阶段小龙虾供应量下降，价格小幅上涨。预计未来一周小龙虾供应量持续降低，小龙虾价格或将保持上升态势。
红虾和青虾价格指数及均价走势
图2 红虾和青虾价格指数走势对比（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
分品类来看，红虾和青虾市场行情均小幅上涨。截至11月18日，红虾价格指数报742.98点，环比上涨12.79%；青虾价格指数报728.19点，环比上涨12.79%。
图3 不同规格红虾价格走势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
分规格来看，不同规格红虾价格均小幅上涨，不同规格青虾价格均小幅上涨。
表1不同规格红虾均价（单位：元／斤）
数据来源：新华财经数据库
截至11月18日，红虾均价报36.59元／斤，环比上涨12.79%。其中，小红均价报18.70元／斤，环比上涨8.72%；中红均价报28.93元／斤，环比上涨10.71%；大红均价报40.70元／斤，环比上涨20.53%；红炮头均价报58.03元／斤，环比上涨10.19%。
图4不同规格青虾价格走势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
表2不同规格青虾均价（单位：元／斤）
数据来源：新华财经数据库
截至11月18日，青虾均价报36.59元／斤，环比上涨12.79%。其中，小青均价报18.70元／斤，环比上涨8.72%；中青均价报28.93元／斤，环比上涨10.71%；大青均价报40.70元／斤，环比上涨20.53%；青炮头均价报58.03元／斤，环比上涨10.19%。
主要产区行情
表3主产区龙虾市场交易均价（元／斤）
数据来源：新华财经数据库
从主要产区来看，当前全国整体市场虾苗供应偏紧，尤其炮头虾与大虾价格持续上涨，支撑小虾整体价格小幅提升。其中，湖北产区不同规格小龙虾价格小幅上涨，中虾和炮头虾涨幅较大；江西产区小龙虾价格稳中有升，中虾和炮头虾涨幅较大；山东小龙虾价格小幅上涨，小虾和大虾涨幅较大。
小龙虾有漫长的越冬期，气温变化和投喂饵料等因素直接影响小龙虾的健康生长。11月中旬已临近越冬的季节，这一时期温度对于抱卵的小龙虾至关重要。为确保小龙虾顺利越冬，养殖户需重视肥水以提供必要溶氧和温度。营养方面，投喂高蛋白和发酵饵料，帮助小龙虾储备能量，避免明年出洞时体质虚弱。
主要销区城市行情
表4我国主要城市龙虾指数变化趋势（单位：点）
数据来源：新华财经数据库
从主要销区来看，截至11月18日，深圳市小龙虾指数均小幅上涨，小虾和中虾涨幅较大，分别为43.64%和29.21%；潜江不同规格虾均小幅上涨，小虾和中虾涨幅较大，为25.00%和29.63%；长春各规格小龙虾价格指数小幅上涨，中虾和大虾涨幅较大，为30.77%和38.71%；成都市小龙虾涨跌互现，大虾涨幅为29.34%，小虾和中虾跌幅较大，为13.51%和5.96%；杭州市各规格小龙虾价格小幅下跌，小虾和中虾跌幅较大，为19.05%和23.14%；其余城市各规格品价格保持稳定。
全国主要水产行情
表5 近七天我国主要水产价格（单位：元／公斤）
数据来源：农业农村部信息中心、新华财经数据库
本期全国主要淡水水产和海水水产价格均涨跌互现。农业农村部信息中心监测数据显示，截至2024年11月18日，淡水品种方面，全国水产销地批发草鱼价格7日均线为15.71元／公斤，周环比下跌0.61%；鲢鱼价格7日均线为13.29元／公斤，周环比下跌1.59%；鲈鱼价格7日均线为38.23元／公斤，周环比上涨0.25%；淡水虾价格7日均线为67.92元／公斤，周环比上涨0.59%。海水品种方面，全国水产销地批发鲳鱼价格7日均线为51.33元／公斤，周环比下跌1.29%；大黄鱼价格7日均线为42.78元／公斤，周环比上涨0.55%；梭子蟹价格7日均线为100元／公斤，周环比持平；对虾价格7日均线为204.93元／公斤，周环比上涨10.32%。
表6 高淳、兴化、安徽螃蟹市场交易价格（单位：元／公斤）
数据来源：苏州市南环桥农副产品批发市场官网、新华财经数据库
由于养殖户大量采取稀放精养方式养殖大蟹，24年大闸蟹总体产量有所下降，但产值不降反升。螃蟹产地交易方面，本期各规格价格小幅上涨。截至2024年11月18日，各规格母蟹价格中3.5-4.0规格报170元／公斤，环比涨幅较大，为12.59%；各规格公蟹价格中3.5-4.0规格报171元／公斤，环比涨幅较大，为80.00%。
水产养殖案例
黑龙江：冷水鱼“游”出“热”产业
黑龙江省水域总面积达3498万亩，边境水域长2723公里，是我国内陆边境水域最长的省份。这里水资源丰富，水质优良，拥有鱼类105种，占全国淡水鱼种类13%。多年来，黑龙江省冷水渔业加快转方式、调结构，发展迅速，实现从数量向质量的转变。2021年，黑龙江省水产养殖面积达635万亩，占全国淡水养殖面积的7.8%。2023年，全省水产品总产量77.5万吨，比上年增长5.5%，渔业产值155亿元，增长6.2%。
瞄准渔业发展“新赛道”
黑龙江省渔猎文化历史悠久，是北方地区渔猎的始祖，有黑龙江、松花江、乌苏里江、绥芬河等河流2881条，兴凯湖、镜泊湖、五大连池等湖泊、泡沼6026个。近年来，黑龙江省大力推进渔业文化传承、整合渔业资源，推进渔业三产融合，加快产业链延伸、价值链提升、供应链融通。
冷水渔业是黑龙江省农业经济的重要产业，是‘寒地黑土’绿色有机食品产业的重要代表，也是黑龙江推动现代农业振兴、加快农业强省建设的重要抓手。随着黑龙江省内渔业重点地区和少数民族地区与龙江冰雪旅游、渔业文化与饮食文化的深度融合，黑龙江目前已形成了三江名鱼宴、得莫利炖鱼、赫哲杀生鱼等冷水鱼“名吃”，休闲渔业规模持续壮大，渔猎文化大力发扬，打造了龙江特色“渔旅”名片。
育种创新，振兴渔业
龙江渔业的不断发展，也拉动着水产育种技术的不断进步。近年来，黑龙江省保有国内外原种或自育品种群体达70余种。
从黑龙江省农业农村厅了解到，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所培育出的达氏鳇与施氏鲟杂交新品种“鲟龙1号”走向全国，形成年10万吨的养殖产量，并支持每年出口鱼子酱180余吨。黑龙江在鲑鳟鱼遗传育种研究方面已达到国际先进水平。
推动产业振兴，黑龙江探索出了渔业发展的“新赛道”。近日，省农业农村厅出台了《黑龙江省冷水渔业振兴行动方案》，计划到2025年，全省水产养殖面积稳定在635万亩以上，水产品总产量达到109万吨，渔业一二三产经济总产值力争达到300亿元。
好山好水“养”好鱼
黑龙江省自然资源优势突出、水产种质资源丰富，孕育着以“三花五罗十八子、红白鳇＋大马哈”为代表的100多种野生鱼类，优质水产品具有“味道鲜美、肉质紧实、品类繁多、绿色安全”等特点，深受省内外消费者喜爱
目前，黑龙江省拥有水产品认证国家地理标志产品25个、绿色食品41个，具有广阔的市场空间。据黑龙江省绿色食品科学研究院、东北农业大学动物科技学院水产系以及中国水产科学院黑龙江水产所的水产品加工与营养、鱼类养殖专家们研究表明，黑龙江省地处高寒环境，鱼类生长缓慢，有利于鱼类糖、脂肪酸、氨基酸、特别是鲜味氨基酸等营养物质的积累，鱼肉肌纤维细、密度大、肌纤维面积比大，所以细腻口感、弹性好。
在黑龙江省养殖鱼类方面，龙江鱼也十分具备多种优势。研究表明，由于亩均放养密度和单产均较低，鱼体应激小、喂料少、患病少。良好的水质生态环境与寒冷气候，为池塘自身水体净化提供充足的时间，让鱼体无“土腥味”和“抗生素药味”。此外，黑龙江省湖泊水库采取的是“人放天养”的生态养殖方式，既不投喂也不施肥还不用药，让黑龙江省鱼类水产品具有独特的风味和细腻的口感。
近年来，黑龙江省锚定打造践行大食物观先行地这一目标，全面落实农业农村部和黑龙江省委、省政府关于推进渔业高质量发展的各项工作部署，深入实施冷水渔业振兴行动，运用“四个体系”推动工作落实，全省渔业经济发展继续保持稳中有进、持续向好态势。未来，黑龙江冷水鱼将在稳定水产养殖空间、挖掘生产潜力、规范渔业管理、提高养殖效益、壮大渔业经济等方面下功夫，不断推动黑龙江省冷水渔业振兴和高质量发展，为实现农业现代化贡献渔业力量。（韩燕）
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