民以食为天，食以安为先。针对秋冬季易发火灾、传染病等食堂安全问题，有效预防各类安全事件的发生，近期，安徽宣城市烟草专卖局（公司）严格把关做实秋冬季食堂安全管理工作。
一是严把安全“思想关”
提高食堂从业人员法制和食品卫生意识，明确食堂安全责任人，将安全教育作为永恒的主题，通过多种方式开展以安全法律法规和安全常识等为主要内容的主题教育培训，并组织食堂工作人员观看警示电教片、开展安全知识竞赛、进行实地操作演习等，将枯燥无味的知识变得生动有趣并发人深思。一系列措施的实施让安全知识真正入耳、入脑、入心，切实应用到了食堂管理的方方面面中。
二是严把食品“采购关”
实行专职食堂管理员管理制度，定点采购，一律通过正规渠道采购食品，每日安排专人对当日采购食材进行质量验收，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜、肉、蛋等进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。市局（公司）在2024年全省系统健康饮食管理培训班健康菜单评比中表现优秀，荣获三等奖。
三是严把卫生“清洁关”
坚持每天对操作间、就餐厅、储藏室、炊具等进行清扫和消毒，并保证消毒质量。定期组织内务卫生检查，严格按照管理要求开展检查，重点对卫生死角、虫鼠防控、操作台物品摆放是否规范有序、干净整洁等细节进行细致检查。
四是严把食品“库存关”
针对食材储存等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购成品、半成品、生熟食品进行分类存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。利用企业微信开发“智慧食堂云报餐”系统，实行员工每日每餐提前报餐制度，根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，争取做到每餐无剩余饭菜。减少浪费，有效保证库存食品、厨房用具用品的安全。
五是严把消防“演练关”
“一名员工用餐后出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，疑似食物中毒。”面对突发情况，食堂工作人员第一时间向安全员报告，接到报告后，应急小组成员立即赶到现场并启动相关应急预案，拨打120急救电话，对出现症状的员工进行了简单的处理。——这是近期开展的食物中毒应急演练的场景。市局（公司）以“零事故”为目标，从食堂日常整修、燃气线路更换、老旧线路清理、防护用具配备、消防安全演练等各个方面加强了食堂安全防范治理工作。2024年以来，市局（公司）食堂进行突发火灾、食物中毒等专项演练5次，对职工食堂进行了燃气、线路等专项检查4次、日常检查20余次，检查出各类安全隐患30余个并全部整改到位。
循道而行，方能致远。食堂安全管理只是市局（公司）安全生产工作的一个缩影，安全生产既关系到企业的生存和发展，更关乎职工的生命安全，是企业管理的永恒主题，也是企业健康稳定发展的根本保障。宣城市烟草专卖局（公司）将紧扣高质量发展目标，牢固树立安全发展理念，强化责任、注重预防、久久为功，扎实筑牢企业安全发展屏障。（柳芹兵 梅长海）
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