每逢立秋，社交媒体上“秋天的第一杯奶茶”话题便成为热点，代表着季节变换中人们对温暖与甜蜜的需求。今年秋季，这一“网络梗”再度走红，海底捞也趁势推出了秋季新品“沙棘百香果维C小炸弹”，以迎合消费者对时令饮品的期待。凭借富含维C、酸甜解腻的良好口感，这款新品自今年9月25日上线以来，不到一个月卖出近140万杯，再次成为年轻消费者热爱的“火锅搭子”。
沙棘百香果维C小炸弹
新品层出不穷，海底捞打造 “ 茶水铺 ” 新体验，
近年来，海底捞在手作饮品的研发和创新方面显得尤其活跃。从“秋天的第一杯奶茶”概念的成功蹭热到春夏时令新品的接连推出，海底捞似乎找到了火锅与饮品的完美结合点。2023年春夏推出的“抹茶生椰”因其顺滑清爽的口感备受喜爱，2024年春季的“在‘桃’公主酸奶”也凭借酸甜的风味迅速走红。而今年夏天，富有层次感的“三重柚香冰饮”销量也堪称亮眼，而在去年冬季推出的“莓莓抹茶牛乳”更稳居销量榜第一，上架半年销售近930万杯。
莓莓抹茶牛乳
在季节时令新品之外，海底捞也因地制宜推出了多款区域特色饮品，这些饮品不仅迎合了本地消费者的口味偏好，更融入了当地文化的独特魅力。例如，今年在上海就有限定推出口感清新自然的“Big暴打柠檬红茶”，北京、沈阳等地推出口感绵糯清甜、尾端丝滑清爽的”桂花乌龙小吊梨“，郑州推出酸甜冰爽的“树莓山楂爆爆珠”，在迎合本地口味的同时，又融入了地方文化的独特魅力。好喝、高颜值，让不少网友评价，海底捞茶饮堪比一众网红茶饮，是名副其实的“隐藏茶饮大佬”。
桂花乌龙小吊梨汤
除了不断推陈出新，海底捞还在饮品业态上进行了战略性布局，开设了专门的“茶水铺”。这种小型茶饮档口不仅可以服务堂食顾客，还可以让非堂食的顾客在火锅外的独立区域购买手作饮品。茶水铺的打造，不仅是对传统水吧的升级，更是一次对饮品市场的精细化探索。
茶水铺坚持采用手工制茶的方式，主推果茶、柠檬茶、奶茶及植物基饮品四个品类，价格区间根据区域不同有所变化，在北京、上海等地的均价为9.9元到18元之间，这种定价策略使得茶水铺的饮品既具备品质感，也符合消费者的心理预期。
助力品牌多元化，探索 “ 火锅 + 饮品 ” 新增长引擎
近年来，“火锅+现制饮品”的组合逐渐成为行业新潮流，不少火锅品牌在持续推出创新饮品以扩大产品矩阵的同时，也通过“火锅+茶饮”的跨界玩法赢得了大量社交媒体的关注。据红餐产业研究院发布的《“火锅+现制饮品”研究报告2024》显示，火锅与饮品都是市场体量巨大的大赛道，而两者的结合也展现出多重优势，包括解腻、降火、促进社交等功能。
报告指出，火锅与现制饮品的市场规模在近几年快速增长，其中火锅市场在2023年达到5848亿元，同比增长19.9%；而现制饮品市场则达到了2670亿元，同比增长25.5%。火锅品牌不断拓展现制饮品的边界，推出了更多种类和玩法，例如茶馆式火锅、吊炉火锅等。尤其是在火锅消费场景中，现制饮品的健康化趋势日益显著，越来越多的品牌开始使用植物基奶、养生食材等，强调产品的营养价值和健康属性。
海底捞茶水铺子
两者结合的“火锅+饮品”模式不仅迎合了健康、个性化的消费趋势，也提升了火锅品牌的营业额和客户体验。在这一背景下，海底捞通过不断推出“火锅搭档”的创新饮品，强化了品牌的竞争力。
海底捞在饮品业务上的持续探索，充分展现了其对消费者需求的精准把握和品牌创新力。凭借全国布点和全时段经营的优势，海底捞不断推出符合火锅场景的茶饮新品，以满足市场对健康和个性化产品的需求。
未来，随着新茶饮市场的不断扩展，海底捞计划保持每月1-2款新品的更新节奏，满足全国季节上新以及区域上新需求，通过多样化的产品与场景创新，进一步增强顾客与品牌之间的情感连接。从而在激烈的餐饮市场竞争中占据更加有利的位置。
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