四川在线消息(记者 吴晓彤)你知道茶是怎么炒制而成的吗？4月19日，在第四届中国茶乡峨眉山国际茶文化博览交易会上，来自峨眉山的茶业公司古来茗心将手工茶叶炒制的工具搬到了现场，有20多年手工制茶经验的峨眉山茶人王敏正在现场炒制手工绿茶，阵阵茶香吸引了不少人驻足观看。
“手工制茶既是个技术活，也是个辛苦活。每一步骤温度的掌握、力道的控制都在制茶师一念之间，需要在抖、压、扣、撒等十多种手法的力道压力下炒制而成。”说话间，王敏双手在高温的铁锅里飞舞，得不停地上下翻动绿茶鲜叶上千次。他告诉记者，手工制绿茶工序分为萎凋、杀青、理条、压条、挥锅、提香等步骤，鲜茶炒之前要进行“萎凋”，目的是让新鲜茶叶散发出一定的青草味和水分，为杀青打下基础，“如果是夏天炒茶，铁锅高温的烘烤，加上不停的运动，全身都能倒出水来。”
说起王敏，现场不少本地茶商、茶客都称之为“大师”。今年42岁的王敏出生在世代种茶为生的茶农之家，从小酷爱茶艺，跟着爷爷栽茶摘茶，学得一手祖传的手工制茶工艺。之后外出承包茶山，当小老板，并到江浙一带多家茶企拜师学艺。凭借天赋与执着，四年间精通了绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶等制作技艺，并摸索出一套独特的制茶绝技。
“纯手工制茶效率低，一个人一天最多能炒几斤干的绿茶，但用机械炒制绿茶，效率提升了几十倍。”近年来，随着工业化制茶设备的大量涌入，传统手工茶业逐渐淡出历史舞台，但王敏却一直在坚持纯手工制，只用纯天然茶叶为原料，“我希望带动更多人把手工制茶工艺坚持下来，传承下去。”
凭借着对品质的坚持，王敏研制的手工茶连续四届获得了四川省茶叶技能大赛斗茶金奖、科技进步一等奖和最具地方特色金奖等，他自己先后获得了国家级高级制茶师、国家级一级评茶师、四川省茶产业十大新锐人物、四川省手工制茶大师等荣誉称号。
（吴晓彤）
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