在四川省凉山州会东县铁柳镇，一种传承百年的传统美食——铁柳豆腐乳，正通过非遗工艺的现代化转型，成为撬动乡村振兴的“金钥匙”。
铁柳豆腐乳的历史可以追溯到百年前，其制作工艺独特，选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、压块、切割、发酵等数十道工序精制而成。其中，最关键的步骤在于自然发酵过程，当地独特的气候、水源与微生物环境，赋予豆腐乳自然发酵的独特风味，阳光+豆韵，这样制作出来的豆腐乳既保留了黄豆的原始营养，又增添了独一份的醇厚滋味。
美食康食品有限公司创始人张明梅，用七年时间将家族手艺从乡村小作坊发展为非遗品牌，带动农户增收，她的故事，既是一段非遗技艺的守护之旅，更是一场传统与现代交融的乡村振兴实践。
“2008年，母亲做了几十罐豆腐乳带到县城，我分给同事朋友，大家都惊叹‘从来没有吃过这么好吃的豆腐乳’，还问我可不可以让我妈妈帮他们做，他们付钱。”张明梅回忆道，“我觉得既然我们家会这门手艺，而别人又特别喜欢这个味道，那我们就把它做成商品，分享给更多的人，于是在2018年，我们的创业之路就这样开始了。”
在传统工艺中，豆腐乳需以稻草为发酵载体，但因产业转型，原始发酵效率低下。张明梅带领团队攻关，通过不断研究，最终用科技+稻草品牌， 这一改良不仅提高了农特产品含量，而且豆腐乳的发酵工艺更加精细，实现了豆腐“乳”的提升，到豆腐“质”的改善。
与此同时，豆腐乳初加工环节的革新同样显著，古法的工艺设备不够大，产量低，效益太慢，经过张明梅团队的改良，采用更科学先进的设备，更精准地调试豆浆的浓稠度和温度，增大产量的同时也让豆腐乳的品质得到保证。
2024年，美食康食品有限公司正式投产，占地1600平方米的现代化车间里，工人们正将封装好的豆腐乳码放整齐。张明梅的规划清晰而坚定：“我们计划在2026年带动更多的农户种植大豆，确保农户稳定增收，并让更多的当地群众实现家门口就业。”
铁柳豆腐乳的产业化带来了多重效益，其中，59岁的大豆种植户李经美便是受益者之一。"自从改种大豆后，土地利用率变高了，收入也增加了6000多元。"李经美算着账感慨道。
水电移民周元兰是美食康食品有限公司的员工，她告诉记者：“平均每月工资有3200元，比外出打工强多了，公司还给我们交社保，这在以前是想都不敢想的事。”
2025年，铁柳豆腐乳成功入选会东县县级非物质文化遗产名录，这不仅是对传统制作工艺的认可，更折射出当地依托环境资源发展特色饮食文化的深厚积淀。事实上，在铁柳镇，与豆腐乳共享这一“微生物密码”的还有另一张美食名片——铁柳镇臭豆腐。同样以自然发酵为核心工艺，这道令当地人餐桌上不可或缺、外地游客专程寻味的特色小吃，凭借浓郁的风味与传承的匠心，早已融入乡土记忆，成为会东饮食文化的一抹鲜活注脚。
从豆腐乳到臭豆腐，两种风味各异却同根同源的发酵美食，恰似铁柳人对自然馈赠的生动诠释。它们不仅承载着祖祖辈辈的智慧结晶，更以“老味道”的创新传承，持续为乡村振兴注入文化动能。如今，随着铁柳豆腐乳在非遗保护与产业融合中稳步前行，这些扎根乡土的技艺，正带着彝乡的豆香与烟火气，走出大山、走向更广阔的天地。（杨敏 范霞）
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