近日，火锅餐饮企业海底捞在北京连开两家新店，风格完全不同：一家走高端路线，一家科技潮流风。两家门店像两面镜子，照出了海底捞“不把鸡蛋放在一个篮子里”的多元化战略布局。

海底捞首家臻选店

海底捞臻选店坐落于北京汉威大厦，主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主。据了解，该店共两层，设有九个独立包间，十余个大厅餐位。店内还配备独立茶室、调酒区，消费者可以品茶小憩、享受特调鸡尾酒。

海底捞臻选店于7月8日进入试营业，目前门店限量预订接待模式，试营业期间晚市几乎是满座状态。

海底捞创新概念店

海底捞创新概念店位于北京亦庄，风格与臻选店截然不同。该店不仅是“功能、服务、模式、视觉”的全面升级载体，更承载着“从实验到推广”的战略使命。海底捞与猿编程合作，推出“让孩子边吃火锅边学代码”的沉浸式体验。8月5日开业后，首个周末门店翻台率破6，工作日用餐高峰期也需要等位，其中95后家长带孩子“边吃边玩”的占比达四成。

多元化布局延伸

事实上，海底捞的多元化开店早有苗头。从露营店到企业火锅店，从亲子主题店到夜宵主题店，各门店均提供个性化服务：如西安企业火锅店不定期推出“快剪体验”，邀请专业发型师为员工理发；郑州企业店则在火锅基础上，孵化独立茶饮品牌“Hi 嗨茶”，拓展团餐场景。

当同行仍在价格战中内卷时，海底捞已通过精准场景切入细分市场，以精细化布局与个性化服务满足消费者多元需求，为餐饮行业场景化创新提供新范本。

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