近日，由中国烹饪协会主办的第21届中国国际快餐产业大会”在上海召开，大会权威发布《30 年中国现代快餐产业发展报告》，并揭晓了2016 年度中国快餐百强企业榜单，全新中式快餐连锁品牌西少爷荣誉上榜并获得中国快餐“金筷奖”之新锐品牌称号。同时入榜的还有麦当劳、肯德基、汉堡王、呷哺呷哺、永和大王、和合谷等老牌餐企。
据报告称，中国快餐行业目前已经达成30%-40%的占比，从昨天的弱小到今天的豪门，发展轨迹还在持续升级。西少爷创始人孟兵表示，中华美食文化博大精深，在消费升级的大环境下，中国快餐业应该百花齐放，走向世界。
风口下的笃定坚持：唯产品是商业本质
西少爷诞生于2014年4月，第一家店开在“宇宙中心”北京五道口。2014是中国新世纪“双创”浪潮的元年，互联网+被认定为是中国经济提质增效升级的“新引擎”，一时间，“拥抱互联网”成为各行各业、各个领域的共同趋势，因此在舆论看来，由IT人创办的西少爷肉夹馍自然也成为了香饽饽。当时，西少爷肉夹馍确实卖得火，要排长队才能买到，时常还提前售罄，“100天卖掉了20万个馍”，也创下了当时肉夹馍界的销售神话。
风光无两的背后，创始人孟兵非常清楚这漂亮的第一仗靠的是什么：为了完成标准化大量生产并保证饼的酥脆感，研发团队一日三餐以不合格的饼来充饥，反复上百次的实验，一套标准化流程得以建立，并且生产、储存、运输问题都得以解决，才可以保证品质如一，多开店。
互联网+的风口下，大量资本也快速涌入餐饮业，新品牌层出不穷，“互联网餐饮”被热炒，同时也被诟病噱头过多。而对于来自百度、腾讯的西少爷创始团队强调，不管外界对他们如何定义，他们希望自己骨髓里带来的“互联网精神”应该是追求极致化的用户体验，无论是产品把控，还是店面服务，互联网只是商业模式的底层工具，给消费者超值的体验感受才是商业交换的真正本质。
在创业第一年，西少爷在北京开下了5家店，且全部盈利，平均二次购买率超过50%，最高达到62%以上（数据来自：据上海方舟市场研究公司）。
寒冬时的内功打磨：为的是跃起式快进
“资本寒冬”是2016年创业圈的热词，行业专家表示餐企倒闭、资本寒冬的背后盲目投资和过度营销，餐企的核心是饮食需求，忽略了这个本质，市场不会长时间眷顾投机者。
就在2016年末，“西少爷肉夹馍”融资1260万美金，创下了中国餐饮业年度融资最高额，为资本寒冬注入暖流，被业内人士认为是国内餐饮触底反弹的积极信号。
寒冬之下，西少爷两年十五家店，速度不快，但稳健前行，各店盈利，孟兵表示，这两年西少爷专注打造企业内功，产品研发体系、消费调研体系，供应链管理体系，线上线下渠道建设体系，人才培养管理体系，品牌建设维护体系等等，构成了餐企的六大动脉，也是与全球餐企拼实力的基本功，西少爷的生产管理足够支撑200家店，稍加优化，千家店也在可控范围内。
在西少爷创建早期，就已经自我研发一套消费者反馈体系，用于产品优化和服务KPI，同时也形成了西少爷特有的“非营业额”考核，而是“产品服务考核”机制。这套体系帮助西少爷做足消费者的反馈，保持研发与市场、服务与反馈的正向循环，保持了用户黏性，破除餐饮爆款短生命周期的魔咒。
每个肉夹馍经过十几道标准工序，尺寸误差不超过3毫米；高蛋白面粉误差不超过3克；面饼烤制温度误差不超过2℃，烤制时间误差不超过5秒；冷饮、热饮温度误差不超过1℃……标准数字化、管理精细化，信息反馈化，已经成为西少爷为“互联网餐饮”正名的注脚。
两年多的基础夯实后，西少爷今年步入快速扩容阶段，已在北京范围内落地20余家门店，预计年底开店到50家，海外计划也紧密筹备中。
对于中国快餐年度百强企业的荣誉，孟兵表示，餐饮行业竞争激烈，每年都有新餐企涌现，也有一批倒下，在瞬息万变的世界里那些百年老号依旧在续写传奇，希望西少爷坚持自己的信仰，日后成为其列。
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