潮州老药桔鸭 程景伟 摄
20道新粤菜出炉 均获首创菜式证书
中新网广州8月31日电 (记者 程景伟)“太太乐·第三届岭南粤菜发布会”31日下午在广州白天鹅宾馆举行，现场20道全新研发的粤菜一一亮相，均获得广东烹饪协会颁发的首创、首发菜式证书。
汤汁烩三蛇 程景伟 摄
第三届岭南粤菜发布会主题为“我们一直在自我超越”，由广东烹饪协会主办。该会会长会长余立富表示，作为当代粤菜发展的见证者，广东烹饪协会希望该发布会成为集中展示“大粤菜”(包括广府菜、潮州菜、客家菜)创新思维与发展成果的平台与窗口，促进行业交流，推动粤菜不断创新发展。
酱香黄皮鹅 程景伟 摄
据介绍，第三届岭南粤菜发布会所有参与发布的菜式，必须是对传统粤菜的全新演绎，而且做到“首创”(从来没有人做过)和“首发”(从来没有人卖过)。
凤梨泡菜炒猪杂 程景伟 摄
记者在发布会现场看到，这20道新粤菜分别是：潮州老药桔鸭、金丝姜茸水蒸鹅、莼菜鱼羊鲜、爆炸鱼腐、秋葵汁伴黑豆腐、鱼米香、子姜海皇炒椰奶、脆皮花枝挑骨羊排、春砂仁豉油鸡、豆酱焗老虎虾、秘制沉香鸡、汤汁烩三蛇、墨鱼汁糯米脆皮肠、酱香黄皮鹅、原味冬瓜鸡、胡椒鹅、凤梨泡菜炒猪杂、奇妙虾球、翠羽黄衫虎皮脆、三椒肉松茸。
春砂仁豉油鸡 程景伟 摄
其中，白天鹅宾馆带来的“潮州老药桔鸭”，将陈化的老药桔与豉油配伍烹鸭，豉香中透出一股特有的果香。御珍轩的“豆酱焗老虎虾”，以金不换、越南鱼露、青柠、豉油以及普宁豆酱腌制老虎虾，然后进行焗制。温祈福酒家的“子姜海皇炒椰奶”，以顺德大良炒牛奶的手法炒椰奶，与用话梅浸泡过的子姜、榄仁、鲜虾仁融合为一体。(完)
子姜海皇炒椰奶 程景伟 摄
