明星餐厅问题出在哪？
——菜品质量欠保证，加盟店隐患多
明星餐厅以明星的光环吸引食客，但经常被吐槽菜品不好吃、性价比不高。在大众点评上，有食客对某明星餐厅评价道：“冲着××的名气来的，但除了名字和环境，其他真没什么值得称赞的。作为一家餐饮店，吃的东西不合胃口真真是够了。”而包贝尔的辣庄火锅，以簋街店为例，该店在大众点评的评分挺高，有回头客表示会再来，但也有人对菜品质量存疑，比如“点的鹅肠不推荐，吃着口感像鸭肠”。还有人说：“包贝尔当股东开的店，生意比较火，锅底是一次性的，但口味上不够香。”
如果说菜品口味还是见仁见智，食客对卫生安全的要求则是一致的。包贝尔和韩寒的餐厅被曝光，问题也都集中在卫生安全。据记者了解，这两家餐厅都采用加盟的形式运作。辣庄火锅官网上就有详细的加盟费用表，如果在地级市单店加盟，合同期限4年的加盟费用总计为34.3万元；如果在县城，费用则为19.8万元。而独立运营的加盟店，不同于由总部统一经营管理的店铺，管理问题往往会影响到餐厅的招牌。去年底，“很高兴遇见你”宁波店关门，供应商讨债讨去了杭州湖滨银泰分店。但店长告诉记者，杭州店是直营店，营运和管理都由上海总部把控，而关门的宁波店是加盟店，只开了不到一年。
或许是意识到加盟店可能带来的风险，开了小面馆的孟非就明确拒绝开加盟店。2014年11月，他在南京开了第一家面馆，之后也有扩张分店，开业至今口碑还不错。2016年6月，孟非在微博发表声明，表示从未委托任何机构发展加盟店：“孟非小面从未委托任何机构发展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培训之类信息，从未跟我和我的公司合作，涉嫌欺诈，大家切勿上当。”
成功的餐厅有何经验？
——明星事必躬亲，参与每个环节
靠“刷脸”火起来的明星餐厅，终归不是长久之计。但如果明星真正把时间精力投入到餐饮界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已经成功让自己从影视圈“转型”到餐饮界，就连最近和李冰冰一起上湖南台节目《向往的生活》，任泉的“人设”都是火锅店老板。
任泉在大学毕业后就考过厨师证。1997年，他独立创业，在学校旁开了一家蜀地辣子鱼餐厅，具体到菜单都是他自己定的。他曾很得意地对记者表示，餐厅第一个月就赚钱了，第三个月食客就开始排队，十几年来店铺都是人满为患大排长龙。之后，任泉又陆续投资了1969酒吧、蜀地传说、蜀地时代等餐厅。
2013年，任泉和黄晓明、李冰冰合伙投资了“热辣壹号”。这家店的中心在成都，但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资，主要精力还是在演戏，所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”他还透露，经营餐厅的要诀是事必躬亲，从预算、选址、购材、施工，甚至具体到品菜，都亲自参与完成。在“热辣壹号”成功之后，任泉又和小伙伴联手开了新的餐厅“北京宴”。
羊城晚报记者 何晶
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