咸蛋在广式食品中的应用非常广泛，咸蛋黄是制作广式月饼和广式粽子的必备材料。随着现代食品工业的发展，咸蛋黄作为一种特殊食材因其独殊风味而显现出更加积极的作用，已广泛应用到多种食品当中，堪称广式食品的灵魂。
小鸭蛋端上港人餐桌
据江门检验检疫局统计，2016年该局辖区共出口咸蛋制品98批次，1650吨，279万美元，同比分别增长了8.9%、9.4%、9.2%。该局辖区唯一的供港蛋品加工企业台山市白沙镇威胜蛋品加工厂生产加工的咸蛋黄全部出口香港，占广东供港咸蛋的1/4多。
供港食品标准已成为国际上最严格的食品安全标准之一。为确保符合供港要求，江门检验检疫局结合香港《食物内除害剂残余规例》的实施，指导和监督该企业加强对原料蛋的卫生控制和生产全过程的质量管理，严格按规定使用添加剂，建立和完善产品追溯制度；认真落实备案养殖场日常监管措施。监督备案养殖场落实“五个统一”，统一供应禽苗、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一收购加工。
据悉，该加工厂的养殖场位于自然环境优越的著名侨乡台山市。好山好水，养好鸭，产好蛋。采用艾叶、糯米稻杆、野菊花杆、谷壳等五种植物煅烧而成的草木灰，再经过43-50天左右的腌制，腌出安全健康、糯香油足的红心咸蛋。为了保证咸蛋的质量，鸭蛋的新鲜，加工厂与鸭蛋场只相距20分钟的车程，确保用当天生产的新鲜鸭蛋进行腌制。
美心月饼的江门“心”
端午节、中秋节在中国人心中，似乎只有咸蛋黄才能与这些传统佳节相得益彰。咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼是广式粽子和广式月饼中最受欢迎的一款，咸蛋黄则是最重要的材料。
在江门检验检疫局的大力帮扶下，辖区唯一的供港蛋品加工企业台山市白沙镇威胜蛋品加工厂因供港咸蛋制品日常监测和通关合格率一直保持100%，且品质精益求精，被香港美心饮食集团指定为合格供应商，并多次追加订单，已成为香港美心饮食集团最大的咸蛋供应商，约占美心食品咸蛋供应量的一半。
2016年7月，香港食物环境卫生署官员一行，对江门检验检疫局辖区的台山市威胜蛋鸭养殖场进行现场考察，实地考察了该养殖场的养殖环境，仔细查阅了动物防疫、疫病监测、饲料和饲养用水管理、疾病防治、疫苗和药品管理等相关资料，对考察情况非常满意，认为养殖环境优良，管理优秀。
墙内开花墙内也香
“一流产品出口，二流产品内销”国人惯有的思维导致了墙内开花墙外香的怪现象。一直以来江门台山威胜的咸蛋在香港受到广泛欢迎，而国内却鲜有人知。为了使辖区出口企业供应国内市场和国际市场的产品达到相同的质量标准，扩大产品的有效供给和中高端供给，带动企业提质增效和产业升级，江门检验检疫局积极推动该出口企业入驻供港生鲜内销平台。
在确保满足香港供应的前提下，扩大供港剩余产能，以相同的标准和生产线生产出更多符合供港标准的生鲜，使供往内地的食品与供往香港的食品一样享受同等的质量和同等的价格，让更多内地消费者吃到健康无污染食品。
2016年3月，该公司生产的咸鸭蛋从全国13000多家出口备案企业中脱颖而出，获准进入“供港生鲜”平台，成为首批66家入围供港生鲜企业之一。
“2016年，我们的出口销售额1730万元，同比增长了8.29%，国内销售额1032万元，同比增长了217.71%，‘供港生鲜’内销平台为我们的销售打造了新的增长极。2016年，我们的国内销售额已超出口销售额的一半，这是一个可喜的成绩，今后有望实现出口、内销两条腿走路。”该公司负责出口业务的经理纪娟自豪地向记者表示。（中国日报广东记者站）
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