你以为你吃的是牛排其实是"牛肉渣果冻"

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种人体中就含有的酶，它在“胶水牛排”中起的作用，通俗来讲，就是消化。利用酶在外部将牛肉“消化”一部分，然后让蛋白质重新发生共价交联，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。资料中显示，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。