在我国很多地区，青梅是妈妈们的宝物，孩子肚子不舒服了，一勺青梅酱化开水喝下，不消半天也就好了大半。
有这么一位阿叔，熬青梅一熬就是40年，最后，把儿子都“赔”上了。他的青梅酱，每年4月青梅刚下树时，就会被日本人订光。
酸酸甜甜青梅饮
夏日肠胃不适，庆幸有它
诏安是位于闽粤交界处的一座小城，被称作"青梅之乡"，大部分青梅经简单加工后，会销往日本。
日本人似乎格外喜欢青梅，不说梅酱、梅酒，就连最家常的茶泡饭，都会郑重的放置一颗盐梅，才算有了滋味。
在诏安，青梅还是常用的一剂良药。母亲们总是会把当季的青梅做成青梅饼，做法也简单：洗净，捣碎，撒上盐和糖腌制，然后整块晒干成饼状。
遇到孩子们不爱吃饭、肠胃不适，或一些杂症时，只要掰下一块冲水喝，就会奏效。
做青梅40年，当地无人不识他
勇治的父亲，是诏安最早开始做青梅产品的人之一。
“青梅种植会施化肥农药吗？”
勇治："绝不会。青梅本身很酸，几乎不生虫，无需农药。”
勇治说，1997年的时候，青梅出口日本的量达到顶峰，不少农民看到势头良好，就开始施用化肥，以达到增产的目的。
结果，被日方查出农残。一夜之间，青梅的价格，从每斤七块钱，跌到每斤2毛钱。交完这笔学费，当地人再也不敢乱施用农药化肥了。
“我父亲做青梅近四十年了，研究的很深，技术方面是一把好手，也懂得销售。在诏安，食品行业几乎无人不晓。”
说起来这段创业史，勇治很感慨，“四十年啊，我的父亲，他真的太懂青梅了。”
花了3年，反复实验，无添加青梅酱
勇治今年32岁，是家里最不安分的那个。三年前，他放弃了厦门高收入的工作，回到诏安老家，创立了“寻找梅盒饭”。
返回故乡这件事情，勇治下了很大的决心，几乎是人生第一次违抗父亲的意愿。
“我从小就是在青梅堆里长大的，这三年，又是和青梅相伴，所有积蓄都投入其中。我大概是遗传了父亲的固执和坚强吧。”
市面上所有的青梅酱，几乎都有添加。要么，保质期太短，无法进入正常市场。
这三年，勇治一直在坚持的，就是做无添加的青梅食品。“我只有投入，没有产出，一直在研究这个问题。”
看了很多书，做了很多实验，如今他做的青梅饮，可以保持整整一年不腐坏、不散味。
其中的奥秘说来不可思议，并不需要仰仗任何人工防腐，只需要盐和糖达到某种精确、微妙的比例即可。
十斤梅熬一斤酱，纯正古法手作
腌制，是中国人最擅长的保存食物的方式之一。在勇治家的院子里，一只只大缸，青梅静静的沉没其中，等待着梅子的颜色逐渐由青变黄。
腌制的时间至少需要数月。第一周，亚硝酸盐会达到一个高峰，然后衰减，几个月后几乎趋于零，这时候才能进行下一步制作。
制作过程，需要投入无限的耐心：将一颗颗沥干的果肉至果核内轻轻挤出，果核和果皮去掉，这样才能保证口感纯粹，近十斤青梅才能做一斤成品。
然后是熬煮。熬煮的器具必须是砂制的小锅，如果是铁锅或者其它金属锅，会影响到青梅的内质。
小火熬制出来的浆汁，在屋前屋后飘散开芳香。但在熬煮的一个多小时里，必须不停搅拌，稍一迟缓，则酱汁黏稠浑浊。
勇治的青梅酱使用传统提炼工艺，100%青梅制作，蒸发出多余水分，无须添加任何防腐剂，即可储存。
大暑天，什么都不想吃不想做，只想一个葛优躺躺到地老天荒。来一杯酸甜的青梅饮，立马肠胃舒畅，整个人都好起来了。
【夏天肠胃不适 给家人备一罐青梅酱吧】
40年时光 ，1.46万个日夜，35万个小时
锤练出来的青梅手艺
值得你一试
来源:每日菜谱
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