本报讯 （记者 徐菊）由重庆晨报与市烹饪协会联合主办的“发现重庆之美——渝菜单品店50强”评选全市海选报名正在进行中，不少餐饮店纷纷亮出自己的招牌菜和绝活，报名角逐渝菜单品店50强。
一道毛血旺搭配10样菜
在解放碑八一路好吃街雨田大厦8楼，藏着一家地道的川菜酒楼，它的名字叫渝味坊中餐厅。而深藏在高楼林立的写字楼中的这家餐厅却很火。
渝味坊中餐厅负责人梁萍告诉记者，渝味坊最具代表性的渝菜就是号称江湖菜鼻祖的毛血旺、辣妹子全鱼，特别是毛血旺，在这里算得上一绝，几乎每桌必点。
“我们的主厨毛志飞先生，就是在磁器口毛血旺发源地做了十多年的毛血旺，味道、汤料和菜品搭配都非常有心得。”
梁萍说，他们制作的毛血旺有自己的独门秘方。比如，他们家的毛血旺汤汁红亮，非常鲜香。他家的毛血旺除了豆芽、鸭血外，还有自己搭配的土菜，比如土鳝鱼、竹笋、猪肚等，总的菜品加起来共有10样。
一道菜成就一个店
市烹饪协会会长、五斗米集团董事长王顺海表示，一道菜成就一个店，一个店就一个品牌，一个品牌造就一个产业，未来，渝菜品牌要做大全靠单品化。
比如，曾经出现并且火爆全城的水煮鱼，毛血旺，泉水鸡，黔江鸡杂，太安鱼，璧山兔，辡子鸡，来凤鱼，老鸭汤，北渡鱼，梁山鸡，花椒鸡，荣昌羊肉汤，酸菜鸡，巫山烤鱼，丰都麻辡鸡，荣昌鹅，武隆羊肉，顺水鱼，柴火鸡等等，都是一个菜就是一个店，一个店就一个品牌。
王顺海表示，“通过渝菜50强单品店评选后，重庆市烹饪协会未来要对重庆厨师的创新菜包装成品牌，帮助厨师创业；同时帮助重庆现有的单品店，进一步的包装，传承，将渝菜宏扬至全国甚至全世界，这是我们的责任和使命。”
■评选标准
至少具有一道招牌渝菜
1.代表菜品。该店至少具有一道著名的招牌渝菜；
2.经营状况。除了菜品外，还要求该店至少具有两年及以上的经营时间；餐饮店面积至少100平方米以上，必须达到餐饮行业要求的食品安全及卫生标准。
3.遵规守纪。该餐饮店必须遵纪守法，在两年内没有任何违规、违法行为，没有受到过任何问题查处。
4.厨师实力。如果该店的厨师很有实力，曾制作什么经典招牌渝菜并获得奖励，为行业做出过什么贡献等，也可以作为申报和评选的理由。
■评选流程
海选＋点赞＋现场评审
5月开始启动，5月~6月底，全市海选报名启动；7月初启动读者网络投票点赞；7月底召开现场专家评审会；8月颁奖暨重庆渝菜美食地图发布。
■报名渠道
重庆晨报966966，13896153768（徐女士），资料投递邮箱：446464325@qq.com
市烹饪协会报名（023）67647016，13883571221（苏小姐），协会邮箱：1343285187@qq.com
(责任编辑：罗伯特)
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