原标题：春日里喝碗“祛湿汤”
文/图 羊城晚报记者 王敏
广东人的饮食，往往是随四季变化而变化，汤也不例外。南方春天暖而潮湿，汤料应该主攻祛湿。
广东人春季煲祛湿汤的食材丰富多样，主料包括薏米、扁豆、南北杏、川贝、地胆头、五指毛桃、赤小豆等，配上猪肉和茨实、莲子等其他的药材。不同食材配搭着煲，祛湿汤就有了多种多样的配方。
扁豆薏米炖鸡脚
功效：健脾去湿，舒筋活络。
主料：扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。
做法：
1、鸡脚在入汤前要先汆水。
2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。
桑杏炖猪肺
功效：润肺、止咳。
主料：桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。
做法：
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复多次。
2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水后捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。
川贝炖鹧鸪
功效：补肺润肺，化痰止咳。
主料：川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。
做法：
1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，待用。
2、川贝买回来后要洗干净。
3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。
地胆头炖猪腱子肉
功效：清热泻火，解毒。
主料：地胆头20克、猪腱子肉50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐适量等。
做法：
1、将猪腱子肉洗干净，切好待用。
2、把地胆头、猪腱子肉、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜甜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。
