农产品的“金融化”趋势越来越明显
对于价格操纵者而言，没有“波幅”就没有利润。金融危机之后，全球宽松的货币政策释放了大量的货币，尤其是美元，如洪水四处泛滥。经济学家向松祚说得好：“它们(美元)不炒原油就炒黄金，不炒黄金就炒债券，不炒债券就炒粮食。”
中国社科院农发所研究员李国祥点出了“粮食危机”的本质。他认为，现在，整个国际农产品的“金融化”趋势越来越明显，所以每当有一个由头的时候，都会出现农产品价格的大幅波动。
比如说，即使美国农产品出口量是世界上最多的，但它现在只是在生产期，还没到收割期，最后实际产量到底如何并不清楚，而旱灾却通过国际金融市场迅速反应到价格上，人们的心理预期左右着农产品价格，农产品的金融属性越强，价格波动越明显。
中国乡村规划设计院院长李昌平用“农产品的武器化”来形容一波又一波的“粮食危机”。在他看来，粮食等农产品是老百姓的生活必需品，生产周期长，储藏费用高。绝大多数农产品的价格弹性系数小，多了价格暴跌，少了价格暴涨，自古以来就容易让投机商人囤积居奇。国内有“豆你玩”、“蒜你狠”这些小投机商，国际上则是金融定价，包括粮食、石油等大宗商品在内，都是由国际大资本来定价，“定价权就是控制权，有控制权就一定可以赚大钱。”
这位著名的“三农”问题专家认为，农业发展的第一阶段是农产品短缺阶段，以追求“产量增长”为目标。第二阶段农产品供求基本平衡，以追求“价格增长”为目标。而第三阶段是农业资本全球化，以追求“市场份额”和“定价权”为目标，国际上巨型粮食企业往往通过掌控“定价权”来支配市场，甚至威胁某国粮食安全，就叫做“农产品的武器化”。
他表示，国家有关部门曾对国内几家“串通”涨价的绿豆经营企业实施处罚，后来不了了之。而一旦发生“国内农产品价格定价权的国际化”，将来有很多家外资控制的粮食企业和投机资本串通起来，导致粮食、棉花、猪肉等主要农产品价格暴涨，实施处罚和监管的难度就更大。
少酒减肉应对“粮食危机”
如果排除“炒作”因素，“粮食危机”对中国影响到底有多大？
数据显示，我国长期坚持立足国内确保粮食安全的基本方针，粮食自给率多年来保持95%以上，少量粮食进口并非是口粮不足，而是为了调剂余缺。今年，夏粮获“九连丰”，粮食库存充裕。农业部的农情调度显示，目前全国大部分地区秋粮作物长势好于去年，有望再获丰收，稳定的供给可以保障粮价平稳。
国家发改委的数据则显示，中国粮食库存占消费的比重超过40%，远高于国际公认的17%～18%的安全水平，足以保证国内市场供应。
对于玉米、大豆涨价影响食用油价格的担忧，粮食专家也认为不必过度夸大。一则是发改委等物价部门对各大食用油企业加大了监管力度；二则是除了豆油、玉米油，还有菜籽油、花生油、葵花籽油等储备可以替代，市场上的油料供给总体很充足。
从2003年开始，中国的粮食产量连年增产，产量从4.3亿吨增加到2011年的5.7亿吨。2011年中国人均粮食消费量已突破471公斤，如果折算当年净进口肉蛋奶果等农产品，我国人均粮食消费量直逼500公斤大关，而世界粮农组织认为人均400公斤即可满足营养均衡。
国土资源部专家熊志强分析称，中国老百姓餐桌越来越丰盛，大部分国人的餐饮结构已从“温饱型”跃入“小康型”，主食消费逐年下降，肉蛋奶酒等副食消费逐年上升。猛增的粮食消费量中，很多都是主食转化成的副食。
据统计，目前我国口粮消费约占30%，饲料用粮约占40%，工业用粮约占20%，种子和新增储备用粮约占5%，损耗浪费等约占5%。长时间以来，粮食消费结构的变化趋势是口粮、种子及新增储备、损耗等稳中有降，饲料用粮和工业用粮持续攀升。预计饲料用粮将达粮食消费总量的50%左右，工业用粮将达到25%以上。
2003年~2011年，中国肉类总产量从6932.9万吨上升为8100万吨左右，中国肉类生产以猪肉为主，牛羊肉的比例不到15%，每斤猪肉约需消耗2.4斤粮食，每斤禽肉或禽蛋约需消耗1.3斤粮食。此外，存栏的母猪以及水产养殖等也需要大量粮食。
工业用粮中，酒类用粮的增速最为迅猛。2011年，我国生产白酒(折成65度)达到创纪录的102.56亿升，相当于2003年白酒产量的3倍多，平均每人15瓶。生产1升65度白酒消耗粮食2~4公斤，取中间值，白酒约耗粮3000万吨。2011年，我国生产啤酒489.9亿升，比2003年增长93%。生产1升啤酒约消耗粮食0.2公斤，啤酒耗粮接近1000万吨。这就是说，仅仅酒类和酒精耗粮，就占粮食产量的10%以上。
熊志强表示，我国人均肉类消费量已超过国际平均水平，但是还不到美国的一半，因此尽管我国肥胖人口已达3.25亿，但是谁也动摇不了富裕起来的中国人在美食佳酿上赶美超英的决心，中国肥胖人口预计在未来20年增加一倍。
同时，我国白酒和啤酒产量早已雄踞世界第一，但啤酒人均消费量还不足德国的1/3，白酒人均消费量不及俄罗斯的1/4，因此商家都认为酒类生产和消费还有巨大增长空间。
但不要忘记，支撑这种“小康型”饮食结构的基础是粮食。
据统计，2010年，城镇居民人均购买肉蛋奶的支出是1339元，农村居民人均购买肉蛋奶的支出是449元。熊志强举例称，随着农村居民收入的提高，假如6.56亿乡村人口每人每天多吃1个鸡蛋、1两肉，两亿成年男性农民每周多喝1瓶啤酒，这点要求看似微薄，但用2011年全年增产的粮食都无法满足。
从这个意义上说，假设未来中国必须应对“粮食危机”的挑战，那也不会是因为缺乏口粮，而是在粮价过高、中国又无法自给自足的情况下，恐怕就必须通过“全民减肥和全民禁酒运动”，来减少肉食和副食对粮食的消耗。对全民健康而言，这未尝不是一件好事。
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