白露后秋意渐浓。时令转变，由活跃、发散逐渐转向沉静、积蓄。这段时期，北方流行“贴秋膘”，江南地区对此的关注程度虽不及北方，但许多沪上家庭在一日三餐上悄然微调，不经意间也增加了脂肪和能量。试问，这种习俗还适合现代人吗？
在古时候和旧社会，物资匮乏，人们经常吃不饱、吃肉少，蛋白质与能量不足等营养不良的情况也很常见。而在秋季，物资相对丰富，人们往往乘机多吃些肉食，一来可以增加些营养物质的摄入，二来也可以御寒保暖为过冬做准备。如今，人们的饭桌上大鱼大肉已经习以为常，不少家庭天天荤腥，餐餐油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质需及时排出，而随着生活节奏的加快，不少人排便无规律甚至便秘。故近年来提出一种“负营养”的保健新观念，即重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。
很显然，“贴秋膘”的习俗已经不再适合现代人的生活方式了。对于肥胖或患有慢性代谢性疾病的人们而言，反而应该想方设法减去身上的“肥膘”。那么，我们到底应该如何正确选择秋季进补的方法呢？
有些人喜欢按自己口味，专服某一种补品，继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”，这对健康是不利的。因为有些药物和食物既有保健治疗作用，亦有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。尤其是老年人，不但各脏器功能均有不同程度的减退，需要全面系统地加以调理，而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求。因此，根据不同情况予以调整是十分必要的，不能恒补不变，一补到底。而且每个人的身体状态、营养状况、饮食习惯和经济情况都各有差异，所以秋季饮食应因人而异，需个性化。
一般来说，所谓“春夏养阳，秋冬养阴”，秋天的气候比较干燥，容易出现咽干、鼻燥、声嘶、皮肤干涩等症状，应当注意少吃辣椒、大葱等辛辣刺激性食物，多饮用些开水、蜂蜜水、淡茶、豆浆等水分较多的饮品，同时稍微多吃些蔬菜水果，起到润肺生津、养阴清燥的作用。针对自身情况采用不同的食疗方案也不失为一个好方法。秋季常用的补益食材主要有海藻、鱼肉、核桃、葡萄等。
相对炎热的夏季，秋季气温适宜，人们的食欲往往有所提升。一般来说，普通人秋季每日膳食摄入的总热能相对春夏两季增加了220千卡左右。因此，秋季饮食切勿随意加餐，需注意饮食规律，长期过高的能量摄入也是导致一些慢性代谢性疾病如肥胖、糖尿病等发生的潜在因素之一。特别是晚餐之后，不要随意加食，晚上是身体脂肪生成的最佳时间。
其实，一年四季任何时候均衡饮食都是最重要的，不要以为几顿饭、几样食物就能把亏欠的营养补回来，也不要妄想一味过度节食就能成功减肥。只有日常规律进餐，根据自身体质和生活状态，在合理控制能量摄入的基础上，全面补充各种矿物质、维生素，通过锻炼增加活力，愉悦心情，这才是有益健康的“正能量”。 罗斌吴萍（主任)
(同济大学附属同济医院临床营养科)
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