市场上有烧鹅竟然是烧鸭冒充的。日前，在本报举行的“烧鹅30强”专家评选会上，烧鸭冒充烧鹅竟成专家们热聊的话题。据了解，由于价差一倍，市场上不乏用烧鸭冒充烧鹅的。而且有些商家还对烧鸭进行“整形”，使得消费者更难区分烧鸭和烧鹅。记者日前邀请专家一同到市场暗访，竟发现十家烧腊店有五家用烧鸭冒充烧鹅。
鸭鹅成本价格差一倍
专家介绍，按照北方菜的做法，鸭比鹅好吃，但是按照南方菜的做法，鹅比鸭更好吃。因此，在南方，鹅比鸭的价格更贵。“因此，市场上不少人用烧鸭冒充烧鹅。”世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文直言。
这一说法得到了其他专家的认同。花都区劳动就业学校专职烧腊老师、广东烹饪名师莫建勤向记者透露，深圳某客流量非常大的公共场所内，很多快餐店的烧鹅都是用烧鸭冒充的。
“最正宗最好吃的烧鹅，用的是黑鬃鹅，但有些商家为了节约成本，或者以低价格参与竞争，会用其他草鹅品种代替，还有的是用冻鹅。”余永文指出，之所以用烧鸭冒充烧鹅，是利益驱动。据介绍，同等重量的鸭和鹅，在广东这里的价格相差一倍。目前，毛鸭的价格为6～7元/斤，而毛鹅的价格为14～15元/斤。
国家职业技能烧腊专家组组长黄嘉东介绍说，并不是所有鸭都能代替烧鹅的，要选个头比较大、比较肥的大白鸭。“活的鸭鹅，是很容易辨认的，可通过辨毛色、看掌蹼等，最容易的是，看头顶部是否有髻，鸭是没有这种凸起的。但是，烧制好的鸭鹅，拔了毛、去翼去脚，就不大好辨认了。加上有些不良商家还对鸭进行整形，鸭头也能长髻，甚至对比较尖的鸭屁股，用加热铁板进行压平等手段，使得分辨鸭鹅特征的关键部位都不存在了。而且烧鸭、烧鹅吃起来并没有太大的差异，这给予造假者有机可乘。”
余永文提醒市民，市民要警惕过于便宜的烧鹅，不过也不能说所有便宜的都有问题，如海名阁酒楼长期做烧鹅特价，19.8元/例，虽然低于成本价，但是这只是酒楼的促销手段，并非有问题。
据黄嘉东介绍，按照目前的原材料、人工、租金等价格，烧鹅的成本价要在25元/斤以上。
专家教路如何辨认烧鹅和烧鸭
记者了解到，其实很多广州市民也知道有些档口用烧鸭冒充烧鹅，但二者有何具体区别，却不太清楚。对此，饮食界专家告诉记者，如果是整只的烧鹅和烧鸭，可看腿部，烧鸭腿比较短，基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股，而且比较粗壮。
其次可看没有拔干净的毛，如果有白毛的一定是鸭。但是，黑色的不一定都是鹅，因为有些鸭种的细毛也是黑的。还有，可看皮上的网纹，烧鹅的网纹很明显很深，烧鸭的网纹比较浅，不明显。
而口感最好辨认，鹅纤维比较粗，烧鹅肉质粗糙、肉中带汁，而且有甘香味；而烧鸭的肉会比较细嫩，香味不如烧鹅，更多的是配料的味道。
